Защо кафето у дома няма добър вкус?

Откривали ли сте как любимото ви кафе вече няма същия блясък, когато го приготвите у дома? Сигурно сте опитвали всичко – различни количества кафе, различни методи за приготвяне, дори да го пиете различни чаши, но нещо просто … липсва. Какво ли е то?

Всъщност и ние си задаваме този въпрос през цялото време, така че може да бъдете сигурни, че не сте сами. Истината е, че най-вероятно никога няма да получите възможно най-добрата чаша кафе у дома, отколкото в най-добрите кафенета, дори със същите зърна кафе и ето защо:

Виновно е оборудването

Има какво да се каже за това, тъйкато оборудването, с което работат добрите баристи, вероятно струва хиляди левове, било е инсталирано от професионални водопроводчици и електротехници и се поддържат редовно. Не че непременно стойността се равнява на качество, но инженеринга и проектирането в този случай изравнява сметката. Вашата домашна кафе машина просто не разполага с очарованието на професионалната, нито пък може да достигне и поддържа нейната температура.

Еспресо ли? Забравете за него, освен ако не сте си купили подходящата машина, но плотът ви вероятно няма да я побере. Вашата сигурно е добра, но не е превъзходна. Дори ако внимателно сте изчислили дозата, устройството най-вероятно не разполага с налягането или температурния контрол на професионалната.

Смилането

Във връзка с изложеното по-горе, трябва да се помисли и за мелачката. Макар че има много наистина висококачествени мелнички на пазара, за домашна употреба, те просто си остават предназначени е за домашна употреба. Те са само част от големината на търговските мелнички, което ги прави по-малко ефективни – загряват по-бързо, тъй като те работят много по-усилено, за да си свършите работата и топлина може да се отрази отрицателно на вкуса на кафето, още преди водата дори да го докосне.

По-малките смилащи инструменти също могат да създадат доста разнообразен профил на смилане на всяка партида, което също означава, че готовия продукт винаги ще бъде нещо като миш-маш от много грубо и много финно смляни частици в допълнение към „точния“ размер, който трябва да се постигне. Освен ако не пресявате смляното кафе преди приготвяне, която, нека си го кажем, ще е малко крайно и винаги ще има това несъответствие. То също се среща и при професионалните мелнички, но често в много по-малка степен.

Освен това, дори и да имате голяма професионална мелница у дома, колко често се почиства? Кога е последният път, когато сте сменяли работните части? Защото кафенетата ще правят пари от предлагането на висококачествен продукт, надежден за дълъг период от време и имат стимул за оборудването, което да бъде щателно поддържано. (Не че всяко кафене го прави разбира се, но това е стимулът.)

Примеси във водата

Един от най-пренебрегваните детайлите и разликата между качественото кафе и домашното качествено кафе е и една друга съставка – водата. Повечето от нас са доволни да пият и приготвят кафето с каквото тече от чешмата.

Има професионални филтриращи системи премахващи от простия вкус и мирис до по-интенсизвни системи за обратна осмоза, докато вашата чаша е около 98% вода. Тествайте го за себе си – направете си две партиди кафе, едната с вода, която обикновено използвате, а другата с филтрирана, но не и дестилирана, например с бутилирана вода. Ако имате късмет, разликата с вашата домашна вода може да е неуловима, но ако сте в ситуация на по-лоша вода, най-вероятно ще се изненадате от разликата.

Свежо е най-добре

Без значение колко чаши са ви необходими, за да се събуди на сутринта, личната ви консумация на кафе няма да бъде равна на този на местно кафене, което означава, че вашите зърна кафе вероятно сапо-дълго седели отворени от дневната доза зърна кафе на някое кафене.

Най-често срещаният съвет е да се купуват и използват кафе на зърна, в рамките на две седмици от датата нанеговот печене, за оптимално добър вкус, което е трудно за изпълнение, когато сте ги вземете от търговец на дребно. Ако можете да си купувате по-малки количества по-често, ще бъде по-добре.

Не се предавайте

Просто, защото ннямате професионална пещ, в която може да се готви пица за миг, не значи, че не трябва да правите пица у дома. Същото важи и за кафето. Можете да имате перфектната, вкусна чаша кафе всяка сутрин с много малко шум и на сравнително ниска цена, а след това се насладете на изящни образец в любимото си кафене.