Кое мляко е най-добро за кафето?

Млякото и кафето очевидно са най-добри приятели: Те са били комбинирани, още от най-ранните дни на кафетирането, по практически и преференциални причини. (Първо заради добавените калории и храненето, а и защото млякото и кафето заедно са много вкусни.)

Всеки в наши дни, който е на пазара на мляко и млечни продукти, обаче знае, че хладилните витрини на всеки магазин са пълнени с внушителен брой бутилки и кутии с червени, сини и жълти опаковки, да не говорим анимационни рисунки на „щастливи крави“ и всички варианти на етикета за сертификация. Кое обаче човек трябва да избере?

Ето няколко съвета за извличане на максимума от вашето мляко и следователно, най-доброто от дневната чаша кафе:

ЖИВОТИНСКИЯТ МУ ПРОИЗХОД

Може да изглежда странно да се мисли за животните, които произвеждат млякото и което ще използвате в кафето си, тъй като кравето мляко е напълно повсеместно в кафенета, и е било това, което сме сучели от бутилката и в което сме потапяли бисквитки като деца.

Но вие сте свободни да пнаправите избор въз основа на вкуса и предпочитанията си, в резултат на пробите и проучванията ви. Не е нужно да ползвате автоматично зкраве мляко, защото има цял един свят от различни бозайници, чиито млечни продукти може да намерите по-комплексни, кремообразни и вкусни. Опитвайте различни млека и млечни продукти – бъдете авантюристи!

Кравето мляко е най-старият използван продукт. В зависимост от безброй фактори, като процент млечни мазнини и условия на отглеждане, тези млека могат да осигурят сладост и текстура, която е перфектно допълнение, без да е непреодолимо или странно. То също така е евтино, достъпно и познато, които могат или не да бъдат в негова полза.

Козето мляко има почти солен, тревист и много остър вкус, който може да е привлекателно за любителите на гръцкото кисело мляко. Липсата на сладостта на кравето мляко, то най-добре се сачитава с кафе, чиито печене е предназначено специално за кафявата захар (средно изпечено, или много тъмно или много светло).

Биволското мляко е истинско удоволствие, ако можете да го намерите: Тези огромни животни произвеждат най-пълномасления вид мляко и въпреки че неговата невероятно богата текстура може в големи дози да доминира над кафето, когато се използва умерено то може да донесе малка наслада рано сутрин. Вкусът му е сладък и силно кремообразен и не е за всеки, но със сигурност си струва да се опита веднъж. (И може би само веднъж: Тъйкато е скъпо!)

МАСЛЕНОСТ

Количеството на мазнините в млякото ви променя текстурата на напитката, както и вкуса й.

Хомогенизация, като начало, е процес, чрез който мазнината, която идва естествено и първоначално суспендира в млякото, се разбива на по-малки и по-малки частици от комбинация при прилагане на топлина и филтриране, което позволява на мазнините да се разпределят по-равномерно във водниста база на течността. 

Пълномасленото мляко всъщност съдържа само един минимум от около 3,25% млечни мазнини, за да бъдат обозначени като такива, въпреки че повечето фирми отиват на 4%, за да се постигне максимален вкус. Това е и най-често, и може би най-полезния вид мляко за еспресо, защото млечните мазнини са нито твърде много, нито твърде малко, за да се постигне идеален баланс на вкус и текстура при смесване с кафето. 

Млякото с намалено съдържание на мазнини от 1% или 2% млечни мазнини не е значително по-различно на вкус или усещане в устата, но то може да изглежда малко слабо в чашата при сравнение. Често, ако кафенето не разполага с тези специфични видове под ръка, барманът смесва пълномаслено и обезмаслено мляко за доближаване до млякото с ниско съдържание на мазнини, което всъщност не е идеален. Повечето хора, които пият лате, няма да забележат разликата.

Обезмасленото мляко, разбира се, не съдържа изобщо млечни мазнини, което му придава този син оттенък, който има има, тъйкато сам светлината с по-къса дължина на вълната се пречупва от частиците казеин, които съставляват по-голямата част от течността. (Мастните глобули също пречупват цветове с по-дълга дължина на вълната на светлината, което го прави да изглежда по-бяло, тъйкато повечето цветове са разпръснати.) Липсата на мазнини следователно може действително да направи този млечен вкус сладък, с изключение на това, че липсата на вискозна мазнини няма плътността и не полепва по небцето, както при пълномасленото мляко. На пара, този вид мляко създава много по-суха и по-плътен пяна, но позволява на вкус на еспресото да изпъкне, за добро или лошо; добавянето му в сварено кафе, то може да направи напитката да изглежда почти сива и няма да осигури голяма плътност, но отново може да изглежда по-сладко от други видове мляко и млечни продукти.

Сметаната е малко по-различен животински продукт и има безброй видове, между които да избирате. Лека сметана, полу сметана, тежка сметана, бита сметана и каква е разликата ?! Най-вече процентът на млечните мазнини.

Полу сметаната е с най-малко мазнини от квсички, с 12% и със сладко маслен вкус. В сравнение с леката смета (20%), тежката сметана (38%) и битата сметана (също 38%, но аерирана), полу сметаната е практически диетична, което е добро, тъй като потребителите са склонни да изливат повече от нея в чашите си, за да постиганат кремообразна текстура и сладък аромат, за който жадуват. Вкусна в много малки дози в филтърното (шварц) кафе, те са почти най-лошия вариант от млечните еспресо напитки – все едно да направите лате с топло крема сирене.