5 Мита за кафето, които са опровергани

Заблудите за кафето са повсеместни на места като Starbucks: Всеки път, когато се обърнеш изглежда, че някой декламира около вас този или онзи „факт“, най-новото здравно проучване (вероятно не-рецензирано), или изкривена интерпретация на „традиция“. Днес ще разсеем пет общи бабешки  дивитини за кафето.

Еспресото има повече кофеин от филтърното (шварц) кафе

Еспресото може да има повече кофеин по обем, за сметка на концентрираната си природа и малкия размер порции, но двата начина на преготвяне могат да бъдат относително сравними,  разбира се в зависимост от сорта на кафето, нивото на изпичане, възрастта, както и качеството на напитката. Според американското министерство на земеделието, 2 унции еспресо съдържат около 120 милиграма кофеин, който е груб еквивалент на чаша от 283,5 гр. шварц кафе или накиснато кафе.

Разбира се, някои хора бъркат силния вкус на еспресото с по-голяма сила, докато в действителност много хора вероятно малко изместват освежителните свойства на напитките, сголеми дози мляко на пара. (Усещате ли, че сте всеоще сънливи след лате? Това вероятно не е причинено от наличието на триптофан, който се съдържа в млякото, а по-скоро е от приспивния ефект, който имат пълните и топли чаши с напитка.)

Арабиката е царя

И да, и не. Ако говорим за качество, то е по-безопасно да се каже, че няма реално състезание, като естествено донякъде каучуковия или парлив вкус на робуста винаги е бил считан за едно ниво по-надолу от по-нюансия си братовчед Арабика. Арабиката дори, технически, печели по количество като цяло, тъй като около 75% от производителите на кафе в света отглеждат по-ценното кафе на земята си.

Но, когато пазарният дял на робуста се сравнени с каймака на кафе културите, то робуста изскача напред със специалния клас и сертифицирани кафе смески, както запълва 35% от световния пазар на кафе. (Специалните кафе са около 20%, а сертифицираните кафета имат много по-малък дял.)

Италианците пият само еспресо

Всъщност, въпреки близостта на кафе-баровете (има повече от 150 000 в цялата страна), приблизително 2/3 от кафето, кеот италианците консумират, се пие в къщи – сутрин преди работа или след вечеря – и почти никой не е собственик на еспресо машина. Вместо това, най-често срещаният кухненски уред е известната у нас като „кубинска кафеварка“, или котлони „еспресо“ машини; макар че тези съдове правят бързо и силно кафе с помощта на пара под налягане от загрятата вода и резултатът не е дори близо до гъстотата или концентрацията както в еспресо бар.

„Кубинските кафеварки“ са толкова популярни за домашна употреба, че много италианските газови печки са оборудвани с по-малка горелка и решетка специално за целта.

Безкофеиновото кафе е за слабаци

Безкофеиновото кафе е подценявано и хората, които го пият да се оказват обект на всякакъв вид закачки и клиширани вицове. Да ви кажа не е честно. Хората избягват кофеина по безброй причини: при бременност, при сърдечни заболявания, алергии, безсъние, идеология, а някои от отвращение като към допустими от закона стимуланти. Някои хора просто смятат, че ги изнервя или превъзбужда, а нито една от двете не е особено привлекателно.

Това не означава обаче, че тези хора не искат просто да се насладят на вкуса на кафето искайки да избегнат всичките му стимулиращи ефекти. Дори се твърди, че тези хора са всъщност истинските любители на кафе сред нас, тъй като те пият нещо в името на удоволствието, а не от пристрастяване. Защо трябва тогава да ги сочим с пръст? 

Кафето е твърде скъпо

Не само, че трябва всички да плащаме повече за висококачествени зърна кафе, които са засадени, плевени, събрани, подрязвани, сортирани, обработени, а понякога дори и опаковани на ръка, но също трябва да платим повече и за печенето и приготвянето на напитка от споменатите зърна.

Всяка стъпка, на наистина първокласно кафе на зърна, е трудиемък процес на пътуване до вашата чаша с кафе и много хора вършат много работа, за да гарантират ароматното започване на вашето утро. Суровината е достатъчно ценна сама по себе си, но когато качественото изпичане и умелото приготвяне (когато приготвянето наистина се прави умело) се добавят към нея, резултатът е почти безценен, въпреки че целия този процес е относително евтин. Повечето от най-добрите кафета в света са все още по-евтини, отколкото да речем качествените бири, при които изискванията към бармана са чиста чаша и умело използване на отварячката.