Каква е тайната за успешеното кафене?

Няма една универсална тайна за успешено кафене. Всъщност, повечето тайни в бизнеса се свеждат до упорита работа или богат опит или късмет, или комбинация от трите. Този пост дава съвети за финансова устойчивост с подходящ възвръщаемост на инвестициите за собственика, което означава, че не е задължително да давате на клиентите всичко, което биха искали.

Може да има стотици причини, поради които едно кафене да е успешно (включително късмет). Тук са тези причини, които са дали успешен резултат в различни кафенета по света.

1. Последователно предлагане на най-доброто еспресо – Рядко в бизнеса можете да откриете кафене, което последователно да предлага това. 100% качество е най-доброто търговско решението, което може да се направи. Еспресо кафето е един от онези редки продукти, при които 100% качество има значение. Клиентите ще подминат десет други конкурента, за да получат най-доброто еспресо, което означава, че не се нуждаят от най-скъпата локация. Така че купете най-добрата еспресо кафе машина (3/4 групи направена и настроена на правилните нива на помпата и температура), с пречиствател за вода и деминерализатор, използвайте конична мелница и купувайте най-високо качество Арабика (100%) или Арабика 90% / Робуста 10% прясно изпечено на зърна, и се уверете, че всяка чаша е направена от един напълно обучени барист, който постоянно да се стреми към най-доброто качество еспресо.
2.
Ергономията е от жизненоважно значение – Уверете се, че работната станция за кафе и оформлението е такова, че барманът едва да движи краката си при изпълнение на действията за приготвяне на кафе и не се конкурират за пространството с други членове от персонала. Високообемните продажби на кафе са крайъгълния камък на всяко кафене, така че се уверете, че тази работна станция е добре позиционирана с лесен достъп до кошчето за отпадъци, контейнера за съхранение на кафето и бар хладилника за мляко, с правилната настолна височина, с лесен достъп до чашите, мелницата и аксесоарите, и е добре заредена. Добре е също да имате малка вграден мивка, за да се даде възможност за бързо и лесно текущо почистване. Също така, поставете касата на предния тезгяха в непосредствена близост до работната станция на барманът. Това позволява на бариста да чуе поръчките на клиентите и да има преднина в натоварените часове, като това същевременно позволява на бариста да работи по ефективно сам през ненатовареното време.

    3. Използвайте карти за лоялни клиентиУверете се в качеството на карта, която ще устои на износването и ще изглежда добре в портфейла на клиента. Няма нищо по-добро от това да видите лицето на нов клиент как светват, когато му дадете да купи седем кафета и получи осмото безплатно с карта за лоялни клиенти, но отмете шест от покупките, така че да получи съвсем скоро следващото си безплатно кафе. Най-втиния вариант за привличане на клиенти.

    4. Насърчаване на няколко продажби – кафенето никога няма да направи достатъчно пари, за да плаща сметките си само от продажбите на кафе. Кафето може да бъде просто мотиватор за клиенти, идващи в бизнеса ви, но те трябва да напуснат обекта с множество продажби, ако ще се развивате успешно. Като ориентир кафето трябва да бъде не повече от 40% от вашите седмични продажби и при средно два продадени артикула на клиент означава, че се движите в правилната посока. Така че се уверете, че традиционните спътници на кафето (кифли, бисквити, кексове) са наблизо до точката на продажба и че кафенето предлага студена и топла храна и студени напитки, за да се гарантира най-голям шанс за няколко продажби.

    5. Ограничаване на асортимента – Много от новаците в кафенетата мислят, че широкия асортимент и обширното предлагане на продукти са ключово конкурентно предимство. Те забравят, че клиентът е просто гладен или жаден, или и двете и че по-голям избор за повечето хора създава затруднение. Така че покривайте необходимите категории, но с ограничени и стратегически оферти. (Например три аромати са достатъчни, три размера са достатъчни, три вида храна / напитка са достатъчни). Всеки елемент, който добави към асортимента създава много усилия за управление (разходи) и най-вече без да добавя нещо към потоците на приходите или клиенти.

    6. Мърчандайзинг на маржовете – цената се определя според възприеманата стойността от клиентите, а не съгласно счетоводно определящите коректури. За някои добре познати елементи, които ще трябва да бъде на (кафето) или дори под пазарната цена (кока колата), като тази загуба трябва да се корегира с високи маржове на други предмети, които са изключителни за вас или цената им няма значение за клиента или го престрастява. Така че не ценообразувайте еднозначно, а ред по ред според очакванията на клиентите и това, което пазарът ще понесе.

      7. Вземи си стратегии плацдарм прав – Първия старт в конкурентен пазар, като кафенетата, е от жизненоважно значение, и затова ще трябва да имате ясна представа, за това как да привличете клиенти, които да ви дадат тласък и план за запазването и връщането им в кафенето и те да ви препоръчат на приятели.

    8. Обслужване на тезгях (counter service) – Каунтър обслужването е най-евтината, най-ефикасната и ефективната сиатема за обслужване за кафене, и тя вече е напълно възприета от клиентите, благодарение на глобалния успех на McDonalds. Каунтър обслужването е безпроблемно и за вас и за вашите клиенти, и то значително намалява сметката ви за заплати. Така клиентите поръчват и плащат авансово, могат да изчакват със своите напитки храната или още по-добре да ги повиквате, когато храната е готова. Каунтър обслужването означава, че можете да се справите с пиковите поръчки, които се случват в кафенетата по време на закуска и обяд, и това е много по-малко стресиращо за всички, а приятелските за закачки могат да останат важна част от вашата работа.

    9. Предварително преготви толкова, колкото е възможноКлиентът не знае предварително какво да комбинира в своята поръчка,. Той разчита на Вас да му предложите каква комбинация напитка/храна да опита. Затова пригответе храната предварително, а оставете кафето на поръчка. Разбира се можете да оставите храната да се приготвя по заявка, но това ще е по-скъпо за Вас, тъйкато ще губите време в нейното приготвяне, а не във възможността да реализирате колкото се може повече продажби.

    10. Разберете какво наистина продавате – Твърде много фирми, включително и собственици на кафенета, не разбират напълно необходимостта да са наистина удовлетворяващи за техните клиенти и така те често се концентрира върху грешните части от тяхното предлагане. Клиентите посещават кафенетата по много повече причини от самия глад и жажда. Налице е бягството от стреса на офиса, шансът да се поддържат или развиват отношения, място, където да се измъкне, за да се размишлява върху работата или като място за правене на бизнес и постигане на споразумение. Разбирането на нуждите на обслужващите клиенти ще ви помогне по-добре да изградите своето предлагане и да вземете решения, които да накарат клиентите ви да се връщат и така да поддържате успеха на кафенето си.

    11. Храна за вкъщи – Може да сложите удобни шезлонги, безплатен Wi-Fi, обслужващи маси, както и много забавления … но клиенти, седнали на една чаша кафе в продължение на часове, които ползват всички тези придобивки няма да плащат наем. Клиентите с храна за вкъщи плащат същата цена като клиент, които сядат в кафенето, но без каквито и да е разходите за заетост, и ще послужите десет от тях за времето на клиентите, който седи в кафенето отпива от още първата си чаша кафе, тъй като се радва на неговите приятели във Facebook, използвайки вашия безплатен Wi-Fi.

    12. Сервирайте на първа линия – кафенета, като ресторанти, са повече бизнес за обслужване на клиенти, отколкото бизнес за продажба на стоки. Докато бизнеса, свързан с продажбата на стоки,  може да се движи и без присъствието на неговия собственик, то при бизнеса с обслужване на клиенти се изисква грижата, вниманието и ангажираността на собственика. Клиентите го очакват, а и персонала са далеч по-оживени, когато собственикът приема поръчки или собсвеноръчно приготвя кафето или по принцип прекарва време в активна грижа за бизнеса.

Вероятно си струва да споменем защо не е включено в списъка място с висок трафика . Причината е, че не е задължително това да работи за кафенето. Разбира се, че трябва то да се намира в зона, където има достатъчен брой хора, но вие не се нуждаете от топ местоположението с трафик в тази област. Като начало, това ще ви донесе най-скъпият наем, на второ място ще се конкурирате за пространство с А1 наематели (банки, телекоми, модни къщи, франчайз веригите), което прави почти невъзможно получаването на самостоятелно помещение за кафе бизнес и на трето място, високия трафик не винаги води до високи оборот за кафето. Кафенето е дестинация, а не импулс за покупка и твърде много трафик може да означава, че хората са по-фокусирани върху получаване на друго, а не да спрат и да се насладят на вашата оферта. Номер 1 от списъка ще доведе до преодоляване на необходимостта да имате място с висок трафик, а по-ниският наем ще направи вашето кафене много по-финансово устойчиво и успешно.

Това не е изчерпателен списък, но това ще ви даде някои идеи за това, което трябва да се има предвид, ако искате да се изгради един успешен магазин за кафе.